【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
（新春走基层）蒸“面灯” 迎元宵****** 2月2日晚 ，在山东日照莒县夏庄镇大荒村 ，宋玉霞和家人正在制作“面灯” 。制作“面灯”需要先用面团做成各种形状，上锅蒸熟 ，然后在灯窝里插上灯芯，倒上植物油，将灯点亮 。 据了解 ，当地人有正月十五蒸“面灯” 的习俗，在正月十五晚上，会把蒸好 的面灯，插上灯芯点燃 。先点“属相灯” ，人手一盏 ，相互祝福；再点带座 的灯 ，分别放在门旁 ；草垛灯 、仓龙灯 、钱龙灯则分别放在牲畜圈、粮仓和钱柜上，祈求美好运势。
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制作“面灯”需要先用面团做成各种形状，上锅蒸熟。 陈光金 摄
在正月十五晚上，当地人会把蒸好的面灯 ，插上灯芯点燃 。 陈光金 摄
正在往蒸好的面灯内加入食用油 。 陈光金 摄
村民们将面团捏成各种造型 ，制做面灯 。 陈光金 摄
2月2日晚，在山东日照莒县夏庄镇大荒村，宋玉霞和家人点亮“面灯”。 陈光金 摄
村民在面灯内插上灯芯。 陈光金 摄
